Пшениця і жито - найвідоміші в Росії культивовані злаки. Вони здавна використовуються для постачання людей їжею, а худоби - фуражем. Багато міських жителів не можуть відрізнити жито від пшениці.
Отже, що таке пшениця?
Пшениця (латинською, triticum) Відноситься до родини злакових (клас Однодольні рослини). Відноситься до найважливішим продовольчим культурам.
Вся сучасна пшениця ділиться на різні сорти, які мають спільні ознаки. Стебла пшениці порожнисті, прямі, мають вузли. З одного кореня росте кілька таких стебел, до дюжини. Висота рослини може бути до півтора метрів. Листя плоске, волокнисті, шорсткі на дотик.
Пшениця
Кожен лист може досягати в ширину двох сантиметрів, можуть бути голими або з волосків. Коренева система мичкувата. Суцвіття у вигляді колосків, що мають довжину до 15 см. Кожен колос складний з трьох-п'яти колосків (квіток), що мають дві колоскові лусочки, дві плівки, товкач і три тичинки, а також два рильця.
Плід пшениці - зернівка. У кожному зернятку складні і прості вуглеводи, клейковина (глютен) і рослинні волокна (клітковина), а також мінерали та вітаміни, пектин, фітоестрогени і лінолева кислота.
Зернівка
Пшеничне борошно використовується для вироблення хліба і макаронів. Зерна йдуть на виготовлення етилового спирту і круп. Пшеничні висівки прописують для зниження цукру і холестерину в крові. Але цим сфери застосування не обмежуються! Пшеницю використовують для приготування комбікормів, імуномодулюючих ліків і навіть молодильні витяжок.
Пшеничне борошно
Знайома всім жито
Жито (латинською, Secale) Також відноситься до злакових. Всього існує дванадцять диких і єдиний окультурений вид жита.
Стебло прямостояче, порожнистий, з вузлами, досягає метра у висоту (іноді - до двох метрів). Листя характерного сизого кольору, до 30 см в довжину і 2,2 см - в ширину. Іноді вони бувають пухнастими. Колосся дворядні, до 15 см в довжину. У кожній квітці по 3 тичинки. Коріння потужні, йдуть на глибину до двох метрів. Ця особливість робить жито придатною для вирощування на піщаних ґрунтах.
жито
Хімічний склад зерна включає білки (глютен) і вуглеводи, вітаміни групи B і мікроелементи. Житнє борошно застосовується в хлібопеченні, і в карельських селах використовується для випікання традиційних пиріжків - хвірток. Житні висівки є джерелом волокон для тих, що худнуть дам. Тварини поїдають молоді пагони.
У них багато спільного, але є відмінності
І пшениця, і жито мають типове для злаків будову. Обидві культури відомі практично у всіх країнах світу. Є навіть гібрид жита і пшениці, названий тритикале. Однак вистачає й відмінностей.
Батьківщиною пшениці вважають регіон південно-східній Туреччині, відомий як родючий півмісяць. Жито відбувається із Середземномор'я.
Пшеницю почали культивувати набагато раніше, ніж жито. Тому сортів цього злаку налічується дуже багато. До того ж у кожній країні є власні сорти і гібриди пшениці. Численні сорти пшениці поділяють на м'які і тверді, ярі та озимі, однорічні та дворічні. Наприклад, в Росії з м'яких сортів вирощують Костромці, кубанку і алтайську, а з твердих - кубанку і черноколоску. При цьому тверда пшениця вся яра, а озимої може бути тільки м'яка пшениця.
Один же єдиний культурний вигляд жита представлений тільки озимої і ярої формою. Кількість сортів цієї культури набагато менш рясне, ніж у пшениці.
жито відрізняється морозостійкістю і швидким зростанням. Тому її вирощують навіть в найхолодніших регіонах, де температура повітря може опускатися нижче 21 ° C. До того ж жито не вимоглива до складу грунту, і росте навіть в бідній землі. При цьому ріст кореневої системи жита призводить до поліпшення фізичних якостей грунту.
Пшениця ж хоч і холодостійка, але дуже чутлива до якості грунтового шару. Вона не росте ні в глинистих ґрунтах, ні в пісках. Пшениця погано переносить спеку. Листя у недоспілої пшениці яскраво-зеленого кольору, а у жита вони сизувато відтінку.
Відмінності є і в будові суцвіть. Як вище написано, у пшениці колос більш складної будови. Зерна цих злакових відрізняються за формою, довжині і кольором. Витягнута зерновка пшениці може мати довжину від 4 до 11 мм. Колір білий, янтарно-жовтий або червонуватий, що залежить від сорту та якості.
Зерна жита можуть бути овальними або видовженими, до сантиметра в довжину. Вони можуть різнитися і за кольором: білий, білий, жовтий, коричневий або зеленуватий.
зерна жита
За хімічним складом спостерігається перекіс на користь жита. Адже в житніх зернах більше токоферолу і ніацину, ніж в пшеничних. Ці вітаміни необхідні для правильної роботи нервової системи людини, а також сприяють нормалізації рівня холестерину крові. Тому є шинку і салямі краще з чорним хлібом, а ще краще - з зерновим.У житньому зерні більше харчових волокон. З цієї причини житні вироби рекомендується вживати для профілактики раку товстої кишки.
Зате в пшеничному зерні високий вміст клейковини. Тому якість пшеничного тіста вище. Вироби з нього швидше отримують рум'яної скоринки і краще утримують форму. Найчастіше в тісто для чорного хліба для поліпшення властивостей додають пшеничне борошно. Наприклад, в рецепті бородинского хліба є біле борошно.
зерна пшениці
Пшеницю часто використовують в пророщенном вигляді, очікуючи збільшення активності містяться в ній речовин.
Але і житні колоски використовують не тільки в їжу і на корм. Ще з часів Київської Русі жито вважається рослиною- оберегом. Висушені колоски можна класти дитині під матрац.
Пшеницю використовують у традиційній фармакології (імуномодулятори), а жито - в народній медицині і гомеопатії.
Пшеницю вирощують у більшості країн, і в кількісному співвідношенні в світі її виробляється більше. Зате в Росії саме жито є стратегічною культурою і використовується для створення запасів. До слова, на території Російської Федерації обробляють майже півсотні сортів жита.
