У магазинах і на ринку можна зустріти кілька видів редьки. Серед них виділяється чорна і зелена - найбільш відомі і поширені її сорти. Як не дивно не всі знають різницю між ними, і більш того, навіть змішують при приготуванні однієї страви. Звичайно, нічого смачного з цього зазвичай не виходить, адже щоб зробити кулінарний шедевр потрібно не просто знати техніку приготування, але і продукти з яких робляться страви, розрізняти їх, орієнтуватися в їх особливостях, калорійності, поживні властивості і так далі.
Чорна редька
Віддає перевагу глибоку, перегнійну, зволожений грунт. Перший урожай збирається в залежності від висадженого виду, так як є ранні і пізні сорти. Батьківщиною культури вважається Азія. Сьогодні її вирощують в Америці, Австралії, Європі та Азії. Цей вид редьки також вважається лікарським, а в народі називається посівної. Відомо, що в Стародавньому Єгипті працівники вживали її, щоб оздоровитися, повернути собі сили після важкої роботи, вилікувати деякі хвороби.
У лікувальних цілях застосовується як сам коренеплід, так і насіння рослини. Містить жири, білки, вуглеводи, органічні кислоти, крохмаль, вітаміни: А, РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е і С, каротин, ретинол, сахарозу і фруктозу, моно- і дисахариди, мікроелементи, кальцій, фосфор , цинк, натрій, залізо, ефірні масла.
Зелена редька
Вперше була виведена в місті Маргилан, Узбекистан, звідки і отримала свою другу назву - маргіланская. Також її часто називають лоба. Виростає у всій території Азії. Найбільші плантації в Південній Кореї, Японії, Узбекистані і Китаї. Найчастіше її застосовують в кулінарії. Завдяки приємному смаку її можна маринувати, смажити, варити, солити і тушкувати.
Містить велику кількість вітамінів: В1, В2, А, РР, С, а також фосфор, каротин, залізо і кальцій, амінокислоти, нікотинову кислоту. Відрізняється невисокою калорійністю, а тому корисна всім, хто сидить на дієті. Багата клітковиною, систематичне її вживання позитивно впливає на стінки судин і стан шкіри.
що спільного?
- Обидва види належать до сімейства капустяних і відносяться до однорічним або дворічним.
- Форма коренеплодів практично однакова. Хоча зелена редька буває декількох підвидів. Є більш круглі, як у чорній, коренеплоди і довгасті, на вигляд більше схожі на дайкон, але не білі, а зелені або зеленуваті.
- Корисні речовини є у обох коренеплодів, тому їх вживання всіляко вітається в різних культурах, не тільки в лікувальних цілях, але і для приготування повсякденних страв.
- Чорна і зелена редьки відносяться до дієтичних продуктів, в них дуже мало калорій, але якщо вже порівнювати, то в чорній їх більше, ніж в зеленій.
- Всіма відомий "бабусин" рецепт соку чорної редьки з цукром або медом від горла можна робити і з зеленою. Ефект трохи знизиться, але не пропаде зовсім.
- В їжу, для лікування горла і інших хвороб можна використовувати обидва коренеплоду, причому раніше на Русі в їжу використовували тільки чорну редьку, поки з Узбекистану не завезли перші зелені коренеплоди. Сьогодні використовуються переважно вони, тому що просто є вибір.
- Обидва види редьки знаходяться в середньому ціновому діапазоні - доступні кожному, хто бажає їх покуштувати - що, безсумнівно, є приємною новиною.
- Вирощуються обидва види схоже. Є ранні і пізні сорти, для росту потрібно багато світла (не менше 14 годин світлового дня) і регулярний полив. Заболочені ділянки для висівання не підходять, так само як і гориста місцевість. У першому випадку води буде занадто багато, а в другому - недостатньо.
відмінності
- Зовнішній вигляд - найочевидніше відмінність. Колір чорної редьки варіюється від бурого до чорного, а зеленої - від блідо до яскраво-зеленого відтінку.
- М'якоть чорної редьки скоєно біла, а зеленої має зеленуватий відтінок.
- Структура м'якоті також істотно відрізняється. У білій вона менш груба і тверда, завдяки чому її набагато простіше і приємніше є.
- Смак чорної редьки дуже різкий і гіркий через великої кількості в її складі гірчичного масла. Зелена, в свою чергу, має приємний, нейтральний смак з пікантними нотками, гіркоти в ній немає зовсім.
- Через те, що смак чорної редьки гіркий, її рідко використовують в кулінарії, а ось зелену навпаки застосовують тільки для повсякденних і святкових страв. Лікують нею тільки в якості профілактики, наприклад, людям, у яких дефіцит вітаміну В, можна включити її в раціон.
- Корисні речовини, мікроелементи і вітаміни є в обох коренеплодах, але, якщо порівнювати їх кількість, то в чорній редьці їх набагато більше. Тому саме вона застосовується найчастіше в лікувальних цілях. Однак зелена редька лідирує за кількістю вітаміну А.
- Незважаючи на велику користь, є кілька протипоказань до вживання чорної редьки, серед них проблеми з шлунково-кишкового тракту. У той час як протипоказанням до вживання зеленої редьки є лише особиста непереносимість продукту і гострі форми гастриту (виразка). Це одна з основних причин поширення цього виду.
