Люди досить часто при приготуванні різних салатів додають в них оливки. В одних рецептах потрібні оливки зеленого кольору, а в інших - чорного. Виходячи з такої ситуації, багато хто починає замислюватися про те обов'язково купувати оливки саме зазначеного в рецепті кольору, адже, незважаючи на колірні відмінності - це один і той же плід, а відповідно смак теж повинен бути однаковим. Але все не так просто, адже, незважаючи на схожу форму і однакову назву дані плоди мають масу відмінностей.
Що собою являють чорні оливки?
Чорні оливки - це плоди, що ростуть на таких деревах, як олива або маслина. Чорний колір дані плоди набувають тільки тоді, коли стають зрілими або перезрілими.
У всьому світі цей плід називається чорними оливками, а ось на території Російської Федерації існує окреме назва - маслини. З яких часів чорні оливки отримали свою другу назву достеменно невідомо. Варто зазначити, що не у всіх випадку чорні оливки є зрілими плодами, для більш швидкої реалізації даної продукції оливки "зачерняют" за допомогою оксидування.
Мають м'який і насичений смак. Вживаються в їжу тільки в консервованому вигляді, оскільки в сирому вигляді їх смак неймовірно гіркий.
За своїм станом є досить м'якими і маслянистими. Саме з цього виду олив створюється, відоме своїми корисними властивостями, оливкова олія. Людям, які страждають діареєю строго заборонено вживати чорні оливки, оскільки вони володіють деякими проносними властивостями.
Особливості зелених оливок
Зелені оливки - це плоди, отримані з таких дерев, як маслина або олива. Як правило, зелений колір дані плоди мають в період неповного дозрівання. Вирощують оливки тільки в країнах, де є м'який клімат. Такі оливки мають гострий і різкий смак. Як і чорні оливки вживаються в їжу тільки в консервованому вигляді.
За своїм станом є досить пружними. Для виготовлення оливкової олії не використовуються.
Що спільного між чорними і зеленими оливками?
У чорних і зелених оливок є як загальні елементи, так і відмінності. Варто відзначити, що загальних елементів набагато менше, ніж відмінностей:
- Обидва види оливок виростають на одному і тому ж дереві.
- Чорні та зелені оливки за своїм розміром діляться на шість груп - маленькі, середні, великі, дуже великі, гігантські і колосальні.
- У складі обох видів оливок знаходитися велика кількість мінеральних речовин - натрій, залізо, калій, магній, йод, вітаміни А і інші.
- Чорні та зелені оливки в сирому вигляді мають дуже гіркий смак, тому вживати в їжу їх рекомендується, тільки попередньо законсервувавши.
Саме ці схожі елементи змушують людей задуматися про те, що чорні і зелені оливки взаємозамінні, і при готуванні страви необов'язково купувати оливки такого кольору, який вказаний в рецепті.
Основні відмінності між чорними і зеленими оливками
Незважаючи на те що оливки чорного і зеленого кольору дуже схожі за своєю формою і складом вони маю ряд відмінностей:
- Не звертаючи уваги на те, що ці види оливок виростають на одному дереві, існує різниця в їх стані. Чорні оливки - це вже зрілі і перестиглі плоди, зелені оливки - це плоди, які ще не досягли стану зрілості.
- Зелені оливки не мають якогось іншого назви, а ось чорні оливки в країнах СНД називають "маслинами".
- Оливки чорного кольору володіють дуже м'яким і досить насиченим смаком, а ось смак зелених оливок більш гострий і гіркий.
- Оливки зеленого кольору є більш пружними і твердими, а оливки чорного кольору - м'які.
- Завдяки своїй маслянистості чорні оливки використовують для виготовлення оливкової олії. Зелені оливки для виготовлення оливкової олії негідні, тому їх використовують тільки для консервування.
- При підготовці оливок до продажу їх обробляють абсолютно різними способами. Зелені оливки змочуються в щелочесодержащіх розчині, а потім тримають в розсолі в період від 6 до 12 місяців. Чим довше витримуються зелені оливки в розсолі, тим менше гіркими вони будуть. Після витримки в розсолі з зелених оливок (найчастіше) видаляють кісточки і фарширують за допомогою шматочків часнику, анчоусів, перцю та інших продуктів. Чорні оливки, в свою чергу теж піддаються змочування в щелочесодержащіх розчині, але потім не дотримуються в розсолі, а маринуються або консервуються в маслі.
- Через різницю в смаку різні види оливок використовуються в різних блюдах. Наприклад, чорні оливки в основному використовують як для салатів, так і для основних страв. А ось зелені оливки найбільш часто використовують як закуску.
- Різниця в калорійності. Зелені оливки є менш калорійними, ніж чорні оливки.
Вивчивши всі відмінності між зеленими і чорними оливками, буде дуже важко їх переплутати. Також варто виділити, що вони невзаємозамінні. Використовувати зелені оливки для салатів і основних страв не рекомендується, адже вони зрадять блюдо якусь гіркоту, яка не завжди піде на благо. А ось якщо людина захотіла якийсь закуски, то зелені оливки ідеальний варіант, адже вони є малокалорійні, але при цьому ситними.
