Що повинен знати бармен?

Влаштовуючись на роботу в нічний клуб або інший заклад, багато людей відчувають деякі складнощі, пов'язані з оволодінням новою професією. Не виключенням є і посаду бармена, що вимагає від співробітника не тільки відповідального підходу, але і наявності ряду теоретичних знань. Адже приготування коктейлів - не такий вже простий процес, як може здатися на перший погляд. Та й уміння ввічливо спілкуватися з клієнтами теж грає не останню роль. Отже, що повинен знати бармен, який вперше стає до виконання своїх обов'язків? Відповідь на це питання знайшов відображення в даній статті.

Зміст статті

• Якості, якими повинен володіти співробітник
• Тонкощі спілкування з клієнтом
• Звернення з посудом і аксесуарами

Якості, якими повинен володіти співробітник

В першу чергу варто відзначити, що бармен - це людина, що експлуатує своє робоче місце відповідно до атмосферою і правилами закладу. Він не тільки вітає клієнтів, приймає і виконує їхні замовлення, але і дає поради щодо вибору тих чи інших напоїв. Крім цього, бармен контролює касові операції, приймає участь в складанні меню і списку необхідних продуктів. Насправді перелік обов'язків такого співробітника вельми і вельми великий. У нього входить також розстановка напоїв на полицях, контроль над чистотою обладнання, сувора дозування пропорцій інгредієнтів і т.д. У зв'язку з цим можна зробити висновок, що на посаду бармена підходять лише відповідальні і виконавчі люди.

Цілком очевидно, що контактує з клієнтами співробітник зобов'язаний мати акуратний зовнішній вигляд, що відповідає концепції закладу. Робота бармена повинна здійснюватися таким чином, щоб зусилля і витрати часу на підтримання порядку за стійкою були зведені до мінімуму. Крім цього, до обов'язкових якостей подібного співробітника можна віднести:

• Уміння швидко, але без метушні виконувати обов'язки і грамотно організовувати свою працю.
• Спостережливість, необхідну для обозреванія всій барної стійки і залу в цілому. Це дозволить працівнику діяти, випереджаючи і передбачаючи події.
• Комунікабельність і послужливість. Бармен повинен вміти слухати і підтримувати розмову, а також грамотно пропонувати напої, не чекаючи відповідного прохання від клієнта.
• Хорошу пам'ять. Відповідальний співробітник зобов'язаний знати в обличчя постійних клієнтів закладу, тримати в голові їх смаки і переваги.
• Прагнення до професійного росту.
• Чесність і обов'язковість. Незважаючи на те що бармен не має права вживати алкоголь на робочому місці, він повинен прекрасно знати смак пропонованих напоїв і дотримуватися пропорції для їх приготування.
• Витривалість. Дана якість стане в нагоді співробітнику в зв'язку з необхідністю тривалий час стояти на ногах і працювати в нічні зміни.

Тонкощі спілкування з клієнтом

Що повинен знати початківець бармен для якісного обслуговування відвідувачів? В першу чергу потрібно запам'ятати, що входить в заклад клієнт не може залишитися непоміченим. В іншому випадку йому доведеться всіляко привертати увагу персоналу, щоб зробити своє замовлення. Подібна ситуація є досить незручною і навіть принизливою для відвідувача. Тому при вході нового клієнта працівник повинен зустрітися з ним поглядом і дати зрозуміти, що замовлення буде прийнятий. Після стандартного вітання потрібно запропонувати відвідувачеві барну карту і довідатися про його переваги. При необхідності слід дати раду щодо вибору тих чи інших напоїв. При цьому важливо пам'ятати, що бармен є продавцем, від професіоналізму якого нерідко залежить рентабельність закладу.

Після того як замовлення буде зроблений, потрібно ще раз повторити його вголос. Даний прийом не тільки мінімізує ризики виникнення помилки, але і заспокійливим чином діє на клієнта. Ще один тонкий момент в процесі обслуговування: не можна відносити порожній стакан завчасно, адже подібна ситуація може бути незручною для відвідувача. Використана посуд прибирається зі столу або за фактом доставки нового напою, або після відходу клієнта. Що ж стосується рахунку, то він подається лише на прохання відвідувача. Чек потрібно підготувати якомога швидше, а після оплати по можливості відразу ж принести здачу. При прощанні з клієнтом, так само як і при вітанні, необхідно дивитися йому в очі. Основне правило бармена: задоволений обслуговуванням відвідувач приведе з собою чотирьох друзів, тоді як незадоволений "відлякає" десятьох.

Звернення з посудом і аксесуарами

Для подачі коктейлів і стандартної роботи за баром співробітнику потрібен відповідний інвентар. Бармен зобов'язаний знати кількість наявної посуду і стежити за її відповідністю нормі відпуску напоїв, представлених в меню. Як правило, в барі використовуються келихи з прозорого скла без малюнків і декоративних елементів. Такий посуд дає клієнтам можливість оцінювати міцні напої на прозорість. Даний параметр виступає свідченням правильно проведеної дистиляції та показником чистоти використаної води.

Бармен зобов'язаний стежити за відсутністю сколів і тріщин на келихах, полірувати барне скло, зберігати тару на сітці в перевернутому вигляді. Для подачі коктейлів з льодом необхідно попередньо охолодити посуд, а для приготування гарячих напоїв - нагріти. Як правило, дані процеси здійснюються за допомогою технічних пристроїв: холодильника і кавомашини відповідно. При відсутності такої можливості слід готувати келихи за допомогою води потрібної температури. Для швидкого охолодження посуду можна також засипати в неї кришений лід безпосередньо перед подачею напою.

Крім цього, бармен повинен чітко знати класифікацію скла, використовуваного для подачі різних напоїв. Наприклад, крім широко відомих винних і пивних бокалів, існують також лікерні і Мадерно чарки, шампанські блюдця, кубки, айриш-кружки для гарячих коктейлів і т.д. Особливу увагу слід приділити барним аксесуарів, представлених сьогодні в найширшому достатку. Наведемо найбільш поширені з них:

• Ніж "сомельє" з відкривачкою і штопором для пляшок.
• Барна ложка для змішування.
• Відерце для зберігання льоду.
• Шейкер. Існує два варіанти даного аксесуара. Перший являє собою металеву ємність, що складається з кришки, фільтра і вази. Головним його недоліком виступає висока тепловіддача, яка веде до замерзання рук і швидкому таненню льоду. Другий варіант носить назву "бостон шейкер" і користується широкою популярністю в європейських країнах. Дане пристосування складається з металевого і скляного елементів. Лід в ньому не піддається танення довгий час, однак головним недоліком такого шейкера є його крихкість.
• Барне ситечко.
• Щипці і совок для льоду.
• воронка.
• Дозатори на різну кількість сантилітра.
• Млин для подрібнення льоду.
• піднос.
• блендер.
• Стоппер (своєрідна пробка для закупорювання розпочатої пляшки).

Також варто навести деякі поради з приготування коктейлів. Напої, що складаються з легко змішуються інгредієнтів, можна відразу наливати в келих. Даний метод приготування називається "білд". Якщо до складу напою входять різні фрукти або велика кількість льоду, то змішувати його рекомендується в блендері. Те ж саме можна сказати щодо повітряних молочних коктейлів. Для подрібнення в блендері беруться фрукти з однорідною м'якоттю: диня, банани, ківі, манго, полуниця і т.д. М'якоть цитрусових використовувати не рекомендується - в хід йде тільки їх сік. Для охолодження і збивання важко змішуються компонентів (лікарів, сиропів, вершків) необхідно застосовувати шейкер. Також для приготування коктейлів можна задіяти так званий змішувальний стакан. Він стане в нагоді для охолодження і створення алкогольних напоїв з невисоким вмістом цукру. Інші тонкощі змішування коктейлів знайшли своє відображення у відеоматеріалі.

Таким чином, робота бармена є важкою працею, що вимагає від співробітника наявності певних навичок і вмінь. Особливу роль в даному випадку відіграє і теоретична частина, без знання якої навряд чи вдасться догодити клієнту. У той же час дана професія має низку незаперечних плюсів, серед яких постійний саморозвиток (оволодіння новими навичками, відвідування курсів і т.д.), спілкування з людьми, гнучкий графік, наявність додаткового доходу за рахунок чайових. Крім того, грамотні бармени мають непогані можливості для подальшого відточування майстерності та участі в різних тематичних конкурсах.