Ваніль - натуральна пряність, отримують її за все з кількох видів орхідей, які примхливі у вирощуванні, що робить цей продукт рідкісним і дорогим. Через це кулінари придумали спосіб використовувати приємні ароматичні властивості ванілі на кожній кухні. Цим способом стало створення двох інших продуктів: ваніліну і ванільного цукру, які в своєму складі містять малу кількість натуральної ванілі, що додає продуктам неповторний, приємний аромат і робить застосування набагато доступніше.
Ванільний цукор
Ванільний цукор отримують за допомогою перемішування ванільних стручків і класичного цукрового піску або пудри. У виробничих масштабах пропорції змішування відповідають, як правило, певним нормативам (ГОСТ). Однак є і дорогі варіанти, коли додають порошок з натуральних ванільних стручків. Також ванільний цукор може бути приготований самостійно, пропорції в даному випадку відрізняються, залежно від бажань кулінара, він вбирає аромат натуральної ванілі.
Поширений продукт в кондитерській кулінарії. Цукор часто додають в основу кондитерських виробів: Крем, тісто, кондитерську масу. Також ванільний цукор підходить для додавання у фруктово-ягідні компоти замість класичного цукру, використовується для додавання в каву, молочні коктейлі, як посипання на здоби.
Легкий спосіб самостійного приготування: перемелює в кавомолці до прикладу 1 кг цукру. Беремо стручок натуральної ванілі, одного стручка вистачить на один кілограм. Стручок вибираємо не сухий, краще якщо він буде злегка маслянистий, в такому випадку можна впевнено сказати, що ароматичні властивості збережені, і стручок ванілі здатний передати цей запах цукру. Стручок розтираємо в ступці до однорідності і змішуємо з цукром. Приступаємо до процесу рівномірного перемішування і кладемо в ємність з щільно закривається кришкою. Тепер в потрібний момент, ванільний цукор власного приготування буде під рукою.
ванілін
Ванілін - це ароматизатор, одержуваний синтетично і призначений для застосування в кулінарії. Виділяють кристалічний, порошкоподібний або рідкий. Має аромат, схожий з натуральної ваніллю. Кристалічний ванілін близький до ароматичним властивостям натуральної ванілі і протягом тривалого часу здатний зберігати аромат. Порошкоподібний ванілін містить добавки, які роблять запах різкіше. Ванілін легко розчинний в рідинах. Рідкий ванілін - це розчинений у спирті порошкоподібний або кристалічний ванілін.
Поширене застосування ваніліну в виготовленні фруктових лікерів, морозива та інших молочних продуктів, випічки, шоколаду. Варто враховувати, що ванілін - це по суті концентрат, в страви слід додавати слід малий обєм. Якщо дозування не розрахувати, то блюдо придбає гіркуваті присмак, а приємний аромат зміниться на докучає.
Що спільного між ваніліном і ванільним цукром
Обидва цих продукту виділяються схожим ароматом. Цілі у цих компонентів також збігаються:
- Призначені для посилення запаху готових страв і додаткової ароматизації окремих компонентів.
- Напої знаходять приємний аромат і пом'якшує смак.
- Підвищують апетит і інтерес до кондитерських виробів.
- діють заспокійливо.
- Стимулюють вироблення гормону радості.
відмінності
Варто відзначити, що ванільний цукор виготовляється з натуральних інгредієнтів. Існує дешевий побратим натурального ванільного цукру, при виготовленні його змішують ні з натуральними паличками ванілі, а з ароматизатором етилванілін. Таким чином отримують здешевлену продукт. Ванілін ж виробляють штучно, синтезуючи шляхом хімічних реакцій, в складі ваніліну містяться різні харчові добавки.
Також ванільний цукор відрізняється низьким вмістом ароматичних речовин, в той час як ванілін - це концентрат. Тому ванілін фасується в маленькі пакетики масою до 15 грамів і додається в блюда ще меншими порціями.
Що і коли краще застосовувати
Смакові якості кінцевого продукту незначно відрізняються, і далеко не кожен професіонал в області кулінарії відрізнить, який саме ванільний інгредієнт застосовувався. Варто відштовхуватися з позиції зручності і кількісного вмісту солодощі в кінцевому продукті.
При виготовленні наслідках або дієтичних виробів більше підійде ванілін, оскільки для отримання сильного аромату доведеться додати значну кількість ванільного цукру, чого в даному випадку не потрібно. Ванілін має гіркуватим присмаком, його потрібно ретельно перемішувати при додаванні в кондитерські вироби. За рахунок високої концентрації ванілін застосовують в недорогий парфумерії, преміальні бренди використовують натуральну ваніль. Ванілін також підходить для додавання в алкогольні і безалкогольні лікери, всього пара грам ваніліну дозволить насолодитися новими смаковими нотками улюбленого напою. Поширена додавання рідкого ваніліну в молочні продукти, наприклад, морозиво, вершки, деякі види молока.
Ванільний цукор рекомендується додавати в "сирі" десерти (без випічки) і крему. Також він хороший при додаванні в основу тесту або іншої кондитерської маси. Ванільний цукор додається в якості присипки до готових страв. Поширене застосування і при виготовленні каш, солодких соусів, йогуртів, запіканок, коктейлів. Перевагою ванільного цукру вважають і те, що доступні самостійні способи приготування, цукор довго зберігається і завжди під рукою. Пам'ятаємо про правильність вибору натуральних стручків, ніж свіже, тим краще ефірні масла вбереться в виготовляється цукор.
Продукти, що містять ваніль, сьогодні вважаються популярної пряністю в кулінарії. В інтернеті можна знайти багато рецептів, кожен кулінар поберёт спосіб перетворити повсякденні страви в незабутні за смаком кулінарні шедеври.
