Молочні продукти вважаються незамінними в раціоні у людини, оскільки містять жирні і органічні кислоти, вітаміни, мікроелементи і мінеральні речовини. Довгий час ведуться суперечки про те, що корисніше молоко або кефір. Щоб розібратися в цьому, необхідно порівняти дані продукти.
Молоко як харчовий продукт
Як напій воно має збалансований склад, в ньому містяться і жири, і тваринний білок, і вуглеводи. Найбільш корисним вважається молоко для дітей, так як казеїн (молочний білок) сприяє росту дитини. Парне молоко вважається найбільш корисним, оскільки під час кип'ятіння руйнуються вітаміни, а також може бути втрачено багато бактерицидні властивості. Пастеризоване молоко зберігає в своєму складі незначну кількість вітамінів і мінералів.
Особлива цінність молока полягає в тому, що воно зв'язує солі важких металів, тому продукт рекомендовано видавати працівникам на промислових виробництвах.
молоко
Кефір як харчовий продукт
Проводиться кефір з молока шляхом закваски його за допомогою кефіру грибка. Кисломолочний продукт вважається легкозасвоюваним, оскільки містить частково розщеплені білки. Молочні бактерії, що входять до складу кефіру, нормалізують мікрофлору кишечника і шлунка. В результаті цього кишково-шлунковий тракт працює без збоїв, прискорюється процес травлення. Кефір не дратує слизові оболонки шлунку, навпаки він зменшує їх дратівливість і сприяє швидкому і безперешкодному всмоктуванню поживних речовин.
кефір
Кефір і молоко - що в них загальне?
Будучи молочними продуктами, кефір і молоко мають подібний склад, особливо в них багато кальцію і фосфору, які сприяють зміцненню зубів, нігтів і кісток. Також мікроелемент піклується про підтримку рівня холестерину в крові і покращує її згортання. Молоко і кефір багаті тваринним білком, тому можуть замінити м'ясо в раціоні при захворюваннях або під час реабілітаційного періоду. Так як молочні продукти не вважаються жирними, їх слід включати в дієтичне харчування, до того ж вони допоможуть налагодити травлення і прискорити обмін речовин.
Чим відрізняються молоко і кефір?
Два молочних продукту мають чимало відмінностей між собою, які полягають в наступному.
Спосіб отримання
Молоко вважається основою для отримання безлічі продуктів, серед яких і кефір. Проводиться кисломолочний продукт з знежиреного або незбираного коров'ячого молока із застосуванням різних кефірних грибків - молочнокислих стрептококів, паличок, дріжджів і оцтовокислих бактерій. Всього грибків налічується близько 22 різновидів. Таке з'єднання живих кисломолочних бактерій благотворно впливає на роботу кишково-шлункового тракту. Кефір можна приготувати і вдома, використовуючи спеціальні закваски.
Зовнішній вигляд і смак
Молоко має білий непрозорий колір, його щільність і в'язкість залежить від кількості жиру в продукті. Володіє солодкуватим смаком. Кефір є рідким кисломолочним продуктом, він має більш щільну текстуру, ніж молоко, і має приємний кислуватий смак.
харчові властивості
Молоко прекрасне доповнення до збалансованого і раціонального харчування, воно добре впливає на процес травлення і стимулює обмін речовин. Властивості кефіру впливати на травлення залежать від того, коли він був проведений. Так, якщо він свіжий, то допоможе впоратися з запором, якщо ж його термін придатності добігає кінця, такий продукт стане прекрасним засобом від діареї.
склад
В кефірі містяться дріжджі і етиловий спирт, це головна відмінність його від молока. Зміст речовин обумовлено тим, що кефір - продукт змішаного бродіння, як спиртового, так і дріжджового. У деяких видах кефіру міститься до 0,6% спирту, тому педіатри рекомендують не включати його в раціон дітей до року. В кефірі міститься велика кількість вітаміну В12, кальцію і фосфору.
Нестача вітаміну В12 може привести до анемії і лейкопенії, так як він грає важливу роль у перетворенні амінокислот і метаболізмі. Молоко на 87,5% складається з води. У продукті міститься багато вітаміну В1 і В2, перший відповідає за засвоєння білків, тому молоко засвоюється організмом на більш, ніж 90%, а другий - стимулює дозрівання еритроцитів, а також регулює вироблення гормонів щитовидною залозою і залозами.
різновиди продуктів
На полицях магазинів можна знайти нежирний кефір, 1%, 2,5% і 3,2% кефір. Також в продукт додатково можуть додавати злаки і фрукти, щоб поліпшити його споживчі властивості. Жирність продукту залежить від того, яке молоко використовувалося для сквашування - цільне або нежирне. Перше вважається натуральним продуктом, під нежирним мається на увазі молоко 0,05% жирності, яке отримують в результаті сепарування пастеризованого молока. Також молоко може бути відновленим, яке виробляється з молочних консервів.
Не варто думати, що як тільки в сухе молоко додадуть воду, то воно стане придатним до вживання, йому потрібно деякий час постояти, щоб білок набряк, зник водянистий запах і текстура молока стала однорідною. Також розрізняють пряжене молоко 6% жирності, яке відрізняє м'який кремовий відтінок. Такий же відсоток жиру має молоко підвищеної жирності. Білкове і вітамінізоване також різновиди молока. Для того щоб отримати білкове молоко, в продукт додають сухе або згущене молоко, вітамінізоване - додатково збагачується вітамінами А, С і D.
