Люди вже з давніх пір говорять про відмінний смак кисломолочних продуктів і їх незаперечною користь. Їх можна вживати і як самостійні прості страви, і як компонент для більш складних, їх використовують як ліки для лікування багатьох хвороб, для величезної кількості людей кисломолочні продукти відмінний косметичний засіб. Нині в топі за популярністю серед інших продуктів кисле молоко і кефір, які дуже часто виступають в якості альтернативи один для одного, адже на смак різниця майже не відчувається. Але чи є відмінності між двома такими схожими продуктами? Якщо так, то в чому вони полягають?
Що з себе представляють кефір і кисле молоко?
Кефір - кисломолочний напій, який проводиться з молока змішаним методом кисломолочного і спиртового бродіння з використанням спеціальної закваски - молочного або кефіру гриба, в якості якої можна взяти вже готову порцію кефіру, наприклад, з магазину. При промисловому виробництві, в наш час кефір готують резервуарним методом, використовуючи кефірний або молочний гриб. Він представляє з себе однорідну масу білого кольору в якій може перебувати вуглекислий газ в невеликих кількостях. Кефір найбільш популярний в країнах СНД, країнах Балтії, Скандинавії, Східній Європі, Америці та Австралії.
кефір
Кефір вперше був згаданий в 19 столітті, а його батьківщиною вважається нинішня республіка Північна Осетія. Серед кавказців ходить безліч легенд про те, як з'явився кефір і його закваска. Подейкують навіть, що рецептом кефіру закваски поділився з населенням Кавказу пророк Мохаммед.
Кисле молоко - це традиційний російський кисломолочний продукт з багатовіковою історією, який виходить, коли молоко просто скисає в кімнаті при температурі, яка досягла +26 градусів. Смак при цьому залежить від безлічі факторів. Кисле молоко володіє густою консистенцією і має в собі молочні згустки. На заводах з приготування кислого молока можуть використовуватися дріжджі і кисломолочні бактерії для прискорення процесу.
кисле молоко
Рік створення кислого молока невідомий, але цей кисломолочний продукт має настільки довгу історію, що його "предок" був згаданий ще Гомером в її знаменитій «Одіссеї», коли Одіссей зауважив будинку у циклопа глечик з кислим молоком. Одного разу спробувавши цей напій, люди напевно оцінили його смакові якості і почали його виробляти вже навмисно.
Лікувальні властивості кислого молока і кефіру
Людям з давніх-давен відомий факт про те, що все кисломолочні продукти вкрай корисні для людського тіла, кисле молоко і кефір не є винятком.
Кефір має величезну цінність як засіб для відновлення і підтримання мікрофлори кишечника, а також в ньому міститься велика кількість бактерій, грибків і вітамінів, яких в такому поєднанні немає більше ніде. Через його прекрасних властивостей, його дуже часто використовують при схудненні, коли сидять на так званій дієті кефіру. Також кефір позитивно впливає на рівень холестерину, він має цілющу дію для зору, надає допомогу засвоєнню кальцію, і досить успішно бореться з ростом пухлин. Бактерії в кефірі борються з симптомами харчової алергії.
Протипоказання
Людині протипоказано пити кефір в наступних випадках:
- Якщо він страждає від алергії до на молочні продукти.
- Якщо він страждає від диспепсії (терміном позначається безліч симптомів, які з'являються у випадках, коли переварювання їжі в організмі утруднено, а процеси спустошення шлунка помітно уповільнені. Диспепсія може з'явиться через проблеми не тільки зі шлунком, але також якщо порушена робота і інших органів людського організму.)
- Якщо людина хвора на виразку шлунка або товстої кишки.
- Якщо спостерігаються порушення у виділенні травних соків.
Кисле молоко не рекомендується пити за нижче вказаними причин:
- Якщо людина хвора панкреатитом.
- При наявності каменів в жовчному міхурі і жовчних протоках людини.
- Коли людина страждає ерозійним гастритом або гастритом з підвищеною кислотністю.
- При виразці шлунка і інших гіперацидних захворюваннях травної системи.
висновки
Отже, спробуємо сформулювати головні відмінності між такими схожими кисломолочними продуктами:
- Кисле молоко поряд з йогуртом і сметаною відноситься до продуктів молочнокислого бродіння, кефір продукт молочнокислого і спиртового бродіння, як і кумис, наприклад.
- Щоб приготувати кефір потрібно підготувати спеціальну молочний або кефірний гриб в якості закваски, а для приготування кислого молока не потрібно нічого, так як вона готується методом Самоквасов.
- Ці 2 напою відрізняються і консистенцією. Кефір більш рідкий, а кисле молоко густа, і в ній можуть бути молочні згустки.
Схожі ці два продукти тим, що і той, і інший допомагають підтримувати імунітет, сприяють правильному травленню і допомагають при схудненні. Смак у обох продуктів також досить схожий, тому, з точки зору кулінарії, ці два продукти рівноцінні.
Після прочитання цієї статті в магазині вам буде набагато легше вирішити, який же з двох таких схожих, але, одночасно з цим, таких різних продуктів ви хочете купити.
