Сімейство лососевих відомо з крейдяного періоду мезозойської ери (145-66 млн років тому). Незважаючи на досить великий ареал проживання, лососеві цінніша і дорога риба, ніж біла. Треба пам'ятати, що лососеві незамінне джерело ще одного чудового продукту - червоної ікри. Представників цього виду досить багато. Одні з них більш відомі, інші рідко потрапляють на наш стіл. До таких "екзотам" відносяться кета і нерки.
Ареали проживання кети і нерки великі. Живуть вони в солоній воді, але на нерест припливають в прісні води. Обидві ці риби - джерело цінного червоного м'яса, обидві - джерело червоної ікри. Людина неосвічений в рибному питанні не завжди зможе відрізнити кету від нерки з першого погляду. Але насправді істотні відмінності є зовнішні і смакові.
кета
Кета - це тихоокеанський лосось. Буває двох видів: річна і осіння. Літня живе в північній частині світу, осіння (крупніше річної) - на півдні. Смак м'яса у літнього та осіннього лосося різний.
Вона пам'ятає, де народилася, тому завжди пливе на нерест на батьківщину. Це велика риба, що досягає одного метра в довжину і в середньому близько 15 кілограмів ваги. У неї неяскравий забарвлення сріблястий, в період нересту з'являються рожеві смуги.
У кети ніжне дієтичне м'ясо. М'ясо нежирне, тому смажити її не рекомендують, щоб не пересушити. Цю рибку солять, коптять, запікають, додають в салати, варять супи, роблять заливне. У ній майже немає вуглеводів.Ікра кети перестала бути делікатесом і стала більш доступною для споживача.
нерка
Нерка менше кети розміром і вагою. В основному харчується дрібними, але дуже жирними рачками-каланид, пофарбованими в червоний колір. Саме фарбувальний пігмент рачків і робить м'ясо нерки дуже корисним. У неї саме червоне м'ясо з усіх лососевих. При засолюванні воно не розвалюється і не втрачає виду.
У цієї риби є одна дивна особливість: при заході в прісні води для нересту в її організмі відбуваються незворотні процеси. Тіло стає яскраво-червоним, голова набуває зелений відтінок, щелепи витягуються, стають схожими на дзьоб з зубами, луска починає лисніє. Все це є ознаками повільної смерті. За яскраво-червоний колір тіла нерки називають "Красниця".
З Красниці готують як повсякденні страви, так і страви, здатні здивувати будь-якого гурмана.
Що спільного між кетой і нерки
Обидві риби є цінними промисловими видами. Ареал їх проживання приблизно однаковий. Раціон харчування дуже схожий. З обох добувають ікру. Вони можуть жити і в солоній, і в прісній воді, але нерестяться тільки в прісних водах, там, де народилися. Обидві дають потомство лише один раз в житті, після нересту вони гинуть. Їх м'ясо в порівнянні з іншими лососевими менш жирне.
М'ясо та ікра мають чудовий набір необхідних людині вітамінів і мікроелементів: йод, кальциферол, ретинол, тіамін, рибофлавін, ніацин, аскорбінова і фолієва кислоти, кальцій, фосфор, калій, сірка, магній, натрій, залізо, марганець, фтор, цинк, мідь і селен.
Кета і нерки, як будь-який інший лосось, - джерело поліненасичених жирних кислот і лецитину, які борються з атеросклерозом.
Вживаючи їх м'ясо можна скоротити ймовірність розвитку інсульту та інфаркту міокарда. Магній і калій сприяють нормальній роботі серця. Фосфор і кальцій корисні для кісток.
Тіамін зміцнює пам'ять і збільшує здатність до навчання, бере участь в процесі росту людського організму, а також покращує роботу травної системи.
Вітамін А, що міститься в цих чудових за своїми якостями рибах, підтримує гостроту зору і сприяє нормальній роботі нервової системи. Вітамін Е бореться зі старінням шкіри, зменшує зморшки, аскорбінова кислота підвищує імунітет, і вітамін D зміцнює кістки.Відмінності кети і нерки
Досвідчені рибалки прекрасно можуть відрізнити одну рибу від іншої. Як вище було сказано, що луска нерки має рожевий або червонуватий відтінок, а ось у кети - сірий. У магазині ці тонкощі навряд чи можна легко помітити, тим більше в замороженому варіанті.
Якщо ж розрізати тушку, то відразу стане зрозуміло, хто є хто. Кета більш бліда риба, часом навіть і назва "червона риба" їй мало відповідає. У нерки м'ясо криваво-червоне, схоже на яловичину. Знавці цієї риби стверджують, що нерки набагато смачніше кети, що, одного разу спробувавши, її смак неможливо забути. Якщо нерки розморожували і заморожували, то вона відразу видасть цей факт. Шари м'яса, які і так ясно видно, стають більш помітними. У кети це не так яскраво виражено.
М'ясо у обох лососів абсолютно різний за смаком. М'ясо нерки більш жирне, у кети менш жирне.
Також відрізняється і ікра. Ікру кети можна зустріти частіше на прилавках магазинів. Вона має більш презентабельний вигляд, ніж ікра нерки. Ікра кети велика, однакового розміру, з досить щільною оболонкою, помаранчева з червоними переливами. Вона має дуже ніжний вершковий присмак. Ікра нерки в продажу буває вкрай рідко. Ікринки у неї дрібні, темно-червоні. Смак гіркуватий і дуже явний рибний запах, на смак нагадує м'ясо риби.
Кому яку рибу вибрати
Вибираючи рибу, зазвичай керуються не переліком корисних вітамінів і мікроелементів, а смаковими уподобаннями.
Кому яку вибрати, вирішує кожен сам для себе. На смак і на смак товариш не всяк. Наприклад, жителі Камчатки вважають за краще нерки, яку нині вважає більш корисною. Розмір ікри їх теж не бентежить, тому як її ікра містить більше йоду, ніж ікра інших лососевих.
Тим, хто живе далеко від Камчатки, пощастило менше. Нерка - рідкісний гість на прилавках магазинів, тим більше її ікра. Тому можна поласувати і кетой. Тим більше, що при вмілому її приготуванні, вона може не поступатися за смаковими якостями і Нерка.
Необхідно пам'ятати, що, як будь-яка червона риба, ці дві рибки можуть викликати алергію. Можуть завдати шкоди при індивідуальній непереносимості. В силу своєї жирності, ними не варто зловживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і з серцевими захворюваннями.
