Французькі сири Брі і Камамбер легко сплутати, які раніше не мавши з ними справу. Обидва відносяться до м'яких сортів і виготовляються з коров'ячого молока, якщо розглядати класичний рецепт. Але вони мають кардинальні відмінності в консистенції, текстурі і смаку. Якщо про їх схожості згадати при француза, він відразу зрозуміє, що людина, яка веде з ним бесіду, ніколи їх не пробував.
камамбер
Поява Камамберу датується не такими вже древніми цифрами, на полицях магазину його можна було зустріти вже в кінці XIX століття. Це м'який сир жовтувато-вершкового відтінку з білою скоринкою цвілі. За смаком має острінкой, але в той же час солодкуватий і ніжний.
Внутрішній вміст у зрілого продукту стає текучим, що подобається не всім, але саме такий варіант цінується більше за інших. Також не всі готові терпіти його аромат, навіть не дивлячись на приємний смак. Залежно від виду старіння і того, як зберігали сир, він може мати запах сіна, корови або грибів. Фасується фіксованим варіантом: у вигляді кола діаметром 11 см і висотою в 3 см.
камамбер володіє широким набором корисних властивостей. Білки особливо корисні людям, які регулярно піддаються стресовим ситуаціям і фізичних навантажень, так як вони сприяють відновленню сил.
Що входять до складу кальцій, фосфор і калій роблять продукт особливо корисним при проблемах з суглобами. Також сир матиме позитивний вплив на організм дитини, адже в пубертатний період він постійно потребує поповнення запасів корисних мікроелементів.
Однак є випадки, в яких Камамбер варто обмежити в раціоні або й зовсім з нього виключити. Наприклад, це стосується періоду вагітності та грудного вигодовування, тому що він може викликати інфекційне захворювання лістеріоз. При наявності зайвої ваги його також вживати не варто, так як він має досить високу калорійність.
У кулінарії сир додають в салати, роблять закуски і деякі другі страви. Він відмінно поєднується з фруктами, морепродуктами, свіжими овочами, горіхами і прянощами, такими як кмин, гірчиця і кориця. Його можна нарізати на скибочки, кубики або порційні сегменти.Брі
Брі очолює рейтинг сирів у Франції. Основою при виготовленні є молоко корови, а рецепт був складений ще в середньовіччі. За зовнішніми характеристиками його легко відрізнити від побратимів: володіє сіро-білим відтінком, покритий білою пліснявий скоринкою з червоними розводами. За формою виготовлення має форму коржі, діаметр варіює від 30 до 60 см, а висота від 3 до 5 см.
Запах приємний, простежуються тонкі нотки лісових горіхів. Смак молодого продукту ніжний і м'який, у міру дозрівання набуває легкої гостроту. Примітно, що тонка коржик матиме більш виражену гостру нотку, ніж товста. Перед вживанням сир краще трохи потримати при кімнатній температурі, так він буде смачнішим.
Корисний Брі для людей, що зазнають проблеми із зором і шкірою, так як в ньому міститься вітамін А, виробляє колаген. За рахунок кальцію відбувається зміцнення кісткової тканини. вітамін В стабілізує роботу нервової системи. Амінокислоти і бактерії, що входять до складу, позитивно впливають на систему травлення. Також продукт знижує ймовірність розвитку карієсу. Присутня в ньому цвіль створює захисний бар'єр від сонячних опіків.
Протипоказань до вживання практично немає. він не містить лактозу, і тому люди, які не переносять також можуть його їсти. Але тільки не можна зловживати цим продуктом, так як наслідком може стати кишковий дисбактеріоз. Також його не варто вживати вагітним, годуючим і дітям молодше 10 років.
У кулінарії він стає "почесним гостем" сирних тарілок і фуршетних столів. Може доповнити різні закуски. Добре поєднується зі свіжим багетом, мигдалем або солодкими горіхами, фруктами, хрустким крекером, яблучним соком і шампанським. Гурмани люблять поєднувати його з інжировим джемом, ягідними морсами і медом.
чим схожі
Брі і Камамбер мають явну схожість у зовнішньому вигляді, нарізані фрагменти буде відрізнити один від одного досить складно. Обидва сиру виготовляються з коров'ячого молока, а кінцевий продукт покритий білою пліснявий скоринкою. Вони обидва відносяться до сорту м'яких сирів. Мають однакові протипоказання і обмеження щодо вживання.
порівняння
Для наочного порівняння відмінностей двох видів сирів, варто розглянути декілька пунктів окремо:
- походження. Брі з'явився раніше, ніж Камамбер, і навіть вважається його "батьком".
- технологія. При виготовленні Брі додаються вершки, чого не відбувається з камамбер. Тому перший сир жирніший (65%), а другий має менший відсоток (45%).
- Смак і запах. Молодий Брі має ніжний смак, з часом стає гоструватим, запах у нього нагадує лісові горіхи. Камамбер може мати як приємний грибний запах, так і коров'ячий, що залежить від технології приготування і зберігання. Його смак також м'який і ніжний, але більш пікантний, має солодкі нотки.
- внутрішній вигляд. Брі має виражену білястим відтінком, а Камамбер глибоко-жовтим. Текстура першого, як правило, більш щільна, ніж другого.
- Зовнішній вигляд. Брі оформляють круглими коржиками, які відрізняються за висотою та діаметром. Камамбер ж має чіткі обмеження і виготовляється у вигляді маленьких головок заданих розмірів і однакової ваги.
- подача. Брі підійде як для свята, так і сімейного обіду. Перед подачею його краще потримати при кімнатній температурі. Камамбер більш текучий, і нарізати його варто холодним.
- Час виробництва. Брі виготовляють в будь-який сезон, а Камамбер тільки з вересня по травень.
- вартість. Брі обійдеться в суму від 1700 до 3000 рублів за 1 кг, а Камамбер від 300 до 2000 за 100-200 грам.
- процес старіння. Брі не витримують до повного дозрівання, а камамбер на це відводиться від півтора до двох місяців.
- регіон. Брі в оригінальній версії виготовляють в Іль-де-Франс, а Камамбер в Нормандії.
- калорійність. На 100 грам Брі доводиться 334 калорії, Камамбер - 299.
