Різниця між юшкою і рибним супом

І вуха, і звичайний рибний суп мають свої переваги. Причому в рецептах обох страв є певні тонкощі. Розглянемо детальніше деякі секрети приготування і з'ясуємо, чим відрізняється вуха від рибного супу.

Зміст статті

• визначення
• порівняння
• використовувана риба
• додаткові інгредієнти
• технологія приготування

визначення

вуха - блюдо, яке представляє собою приготовлену по-особливому юшку з риби.

Рибний суп - блюдо, приготоване за загальними принципами варіння супів, обов'язковим компонентом якого є риба.

порівняння

використовувана риба

Юшка по своїй суті являє насичений відвар. Головний компонент в ній - риба. Її, в цілому вигляді або нарізаною великими шматками, береться для приготування юшки досить багато. Але підійде не будь-яка риба, а лише надає бульйону деяку клейкість і набуває при варінні ніжний смак. Відмінна вуха виходить, наприклад, з йоржа, окуня і судака. Доповнити список можна коропом, червоноперкою, сазаном і іншими різновидами риби.

Відмінність юшки від рибного супу полягає в тому, що в юшку часто кладуть рибу, яку тільки що спіймали. По крайней мере, вона повинна бути свіжою. Для рибного супу підійдуть і консерви, і в'ялені продукти. Причому в цьому випадку рибний компонент може бути включений в блюдо не в такій великій кількості, оскільки тут у всій кулінарної композиції риба грає не головну роль, на відміну від юшки. Важливим є і той факт, що для звичайного супу береться водопровідна вода, а для юшки - часто та, в якій плавала риба.

додаткові інгредієнти

У вусі набір компонентів невеликий. Крім риби в неї, як правило, кладуть цибулю, частіше цілої головкою. Допускається також додати великі шматки картоплі. Як овочевого інгредієнта використовується і ціла морква. Однак вона служить лише для посилення аромату бульйону, і з готової юшки її видаляють, втім, як і цибулину, яка віддала відвару свої соки. У вусі вітаються спеції, правда, в помірній кількості, щоб не забити основний смак. Лавровий лист і трохи перцю додадуть вусі пікантності.

Рибний суп надає більше можливостей для кулінарної творчості. Набір інгредієнтів в такому блюді може бути різним. Зокрема, нерідко додається крупа, яка ніколи не кладеться в класичну юшку. Крім того, овочі при готуванні рибного супу зазвичай попередньо пережарюють.

технологія приготування

У чому різниця між юшкою і рибним супом, якщо торкнутися сам процес готування? У тому, що вуха вариться в ємності без кришки, а що стоїть на вогні каструля з супом найчастіше прикривається. Для юшки неприйнятно бурхливе кипіння рідини. До того ж, щоб риба вийшла соковитою, а бульйон якісним і смачним, вуха не можна переварювати. З деяких видів риби вона вариться не більш 8-10 хвилин.