Чим відрізняється кмин і зіри?

Згадки про кмину і зіре можна знайти ще в староєгипетських і давньогрецьких рукописах. Ще тоді їх активно використовували кулінари і лікарі. Вони використовуються в процесі приготування страв народів світу, надаючи їм особливі легко впізнавані відтінки смаку.

Кмин і зіра - родинні рослини. Деякі купували плутають їх між собою. Тому, щоб дізнатися різницю між ними, треба кожну уважно розглядати, відчути їх смак і аромат. Прочитавши цю статтю і отримавши необхідні знання, можна відразу ж йти за покупками на ринок, щоб перевірити все на практиці.

Кмин, його характеристика

Рослина дворічна. Поширена в Європі, Середній Азії, на Кавказі, Північній Африці. Може бути дикорастущим і окультурених.

Доросла рослина має висоту до 150 см і тонкий стебло з суцвіттями парасольку на верхівці. Квіти білі або злегка рожеві. Після цвітіння утворює насіння рудувато-коричневого кольору, що нагадують формою півмісяць завдовжки до 5 мм і шириною 2,5 мм.

Має кілька різновидів. Найбільш цінними вважаються кмин звичайний і кмин чорний.

Людина використовує цю рослину дуже давно. У хід йдуть молоді пагони, листя, які додають в салати, маринади для огірків, супи, сири.

Найбільш цінними вважаються насіння кмину. Вони маслянисті. Їх віджимають і отримують ефірне масло, а макуха віддають на корм коровам для збільшення надоїв молока. Масло кмину багата на поліненасичені жирні кислоти, залізом, селеном, цинком дубильними речовинами, вітамінами А, групи В. Воно широко використовується в фармації, медицині, косметології.

Насіння має специфічний пряний аромат з ноткою цитрусових. Їх додають в страви з м'яса, овочів, риби, в маринади, при заквасці капусти, приготуванні квасу. Роблять спиртові настоянки з додаванням цього насіння. Часто можна побачити кмин на житніх хлібобулочних виробах. У медицині насіння грають роль жовчогінний засіб. Їх додають в чаї для поліпшення травлення, для збільшення лактації годуючих жінок, проти застуди і кашлю. Також насіння згубно впливають на наявних в людському організмі глистів.

Зіра, її характеристика

Королева спецій! Її ще називають кумін. Хоча ботаніки стверджують, що це різні рослини.

Це однорічна рослина. Воно росте в країнах Азії, Середземноморського узбережжя, Північної Африки і Латинської Америки. Найкращими властивостями володіє зіра, вирощена в Індії.

Рослина трав'яниста, заввишки не більше 50 см. На його верхівці утворюються суцвіття у формі парасольок. Квітки червоні або білі. З них утворюються насіння світло-коричневого або зеленуватого кольору довжиною близько 5 мм і шириною 1,5 мм.

Для людини мають значення лише насіння зіри. Вони багаті ефірними маслами, провітамін А, вітаміни групи В, залізом, калієм, фосфором і іншими речовинами. Плоди знайшли своє застосування в хлібопеченні, приготуванні м'ясних страв, пряних і гострих соусів, виробництві сирів, маринуванні огірків. Є невід'ємною частиною приправи для плову і каррі.

Додавання зіри в страви сприяє поліпшенню травлення, чистить печінку від токсинів, покращує імунітет, апетит, покращує діяльність серця і судин, знижує показник цукру в крові, бореться із запаленнями в організмі, інше.

Що спільного між кмином і зирой

Ці спеції мають спільної риси, які стосуються сфери їх застосування та властивостей:

• Обидва рослини із сімейства зонтичних.
• Ростуть в країнах Азії і Сходу, Північній Африці.
• Насіння має схожий зовнішній вигляд. Недосвідченій людині складно визначити різницю між ними.
• Насіння використовують в хлібопеченні, маринуванні, приготуванні м'ясних страв.
• Для підсилення смаку і аромату їх попередньо обсмажують.
• Розмелюють плоди слід перед вживанням в їжу. Інакше вони втратять властивий їм смак і аромат.
• Є компонентом для сумішей спецій.
• Їх вживання покращує роботу системи травлення, зміцнює імунітет, сприяє боротьбі із запаленнями в тілі людини.
• Протипоказані для вживання людям з такими хворобами: виразка шлунка, гастрит.

відмінності

І все ж ці спеції принципово відрізняються. Зрозуміти різницю між ними допоможе наступна таблиця: