Виноробство - це найдавніша галузь харчової промисловості, протягом століть майстри розробили десятки тисяч рецептів приготування вин. Щоб допомогти колекціонерам, в складанні винних каталогів була розроблена класифікація вин. Завдяки їй вдалося систематизувати рецепти. Будь-який бажаючий може, розібратися, чим відрізняються вина столові від десертних. Домашні вина від заводських. Молоді ігристі вина від старовинних "тихих" вин.
Історія
Вчені давно довели, що виноробство зародилося в античні часи. Основний внесок в більш розвинуті виробництва зробили жителі південних районів, які і сьогодні вважаються кращими виноробами. В античні часи римляни і гречки здогадалися першими "облагородити" дике тисячолітнє вино. З цього моменту почалася нова історія виноробства, яка повільно розвивалося до середини XX століття. Можливо, справа просувалася швидше, якби люди дізналися, як відбувається зброджування вин. І що не останню роль в цьому процесі відіграють дріжджові бактерії. Тільки в середині XX століття вчені зробили це відкриття.
Якщо в античні і середні століття винороби налагоджували виробництво з власного досвіду, як вчили батьки і діди. Сучасні винороби, цілком покладається на наукові досягнення.
- Наприклад, виноград сьогодні збирають не тільки вручну, але і за допомогою машин.
- Вдосконалили старовинні машини.
- Удосконалюються методи фільтрації напівфабрикату.
- Майстри зуміли розгадати, багато приховані, наприклад, як захистити вина від старіння.
- Що для приготування солодких вин ягоди потрібно злегка підсушити, тим самим, збільшити солодкість напою.
Класифікація столових і десертних вин. "Що написано на етикетці"?
Тут можна отримати повну інформацію про вміст пляшки, наприклад залежно, від якості і терміну витримки вина. Професіонали ділять їх на молоде, марочні і колекційні.
Молоде - вино, яке відразу без витримки, виставляють на продаж Маркові - для приготування використовують високоякісні сорти винограду. Спеціально вирощують для приготування конкретних марочних вин. Тут технологія приготування розрахована по хвилинах.
- У кожного вина є власний виноробний район (мікрорайон).
- Свій термін витримки.
Колекційні марочні вина. Для приготування використовують селекційні сорти найвищої якості, мінімальний термін витримки в бочці шість років. А в пляшках не менше трьох років.
Фортеця і вміст цукру на етикетці. Вина ділять на дві великі групи.
вино столове. За кількістю цукру:
- сухе.
- напівсолодке.
вино кріплене, і ароматне десертне. За кількістю цукру:
- напівсолодке.
- солодкі.
- лікерні.
Чим відрізняється столове вино від солодкого.
Десертні і столові вина відрізняються за смаком, фортеці та призначень. Десертні вина містять велика кількість цукру. На відміну від міцного столового вина, яке ідальго поєднується, з м'ясом і рибою. Солодке вино подають до десерту (звідси і назва - вина десертні).
Для приготування столового вина використовують натуральний сік "без добавок". На відміну від солодкого вина, в яке додають цукор. Міцність напою буде залежати тільки від натурального цукру, який міститься в ягодах.
Для приготування десертного вина, використовують сік і м'якоть, додають цукор. Бродіння найчастіше зупиняють спиртуванням.
Для приготування столових вин використовують певні сорти винограду. Десертні вина в основному готують з змішаних сортів:
- Мускат.
- токайське.
- Кагор.
- Малага.
Професіонали радять охолоджувати десертне вино. Часто на дегустаціях, подають охолоджені напої, фрукти або печиво.
Чим відрізняється сухе вино від солодких вин
- Сухе вино, подають до основних страв.
- У процесі приготування сухого, вина не додають спирт.
- Фортеця сухого вина не перевищує 11 оборотів.
- Мінімальна кількість цукру один відсоток в сухому вині. У столовому напівсолодкому від трьох до восьми відсотків.
На відміну від солодкого вина сухе вино можна довго зберігати. Якщо солодкі вина з роками стають краще. Набирає обертів то сухе вино, перетворюється в оцтову есенцію.
смакові якості
На відміну від міцних столових вин ніжне солодке вино потрібно смакувати. Столове вино має приємний освіжаючим смаком. Наприклад, легкі білі вина влітку рятують від спраги. Десертне вино це гармонії смакових відтінків. Тільки професіонал може з першого ковтка описати винний букет. Всі елементи, підібрані, так щоб жодна з них не відчувається окремо.
Столове вино грубе і різке. З першого ковтка в ньому переважають дубильні речовини. У десертного вина м'який смак. На відміну від Столових сухих вин у яких на перший план виступає кислувато терпкий смак. Десертне вино солодке і густе. Столове вино водянисте і прозоре.
