Дуже приємно часом провести час за чашкою чаю або кави вприкуску с чарівним десертом. Всім знайомі кекси доповнять гарячий напій приємним лимонним присмаком і ароматом свіжої випічки. Деякі віддають перевагу мафіни, вважаючи, що вони ніжніше, і легше засвоюються. Хоча більша частина людей до сих пір не має уявлення, чим відрізняються ці два види випічки між собою і чому схожі десерти в паперових порційних розетках називаються по-різному.
Мафіни і їх особливості?
Історія цієї випічки бере свій початок в Англії на кухні звичайного прислуговуючого персоналу.
Кухарки багатьох господарів, як відомо, харчувалися недоїдками зі столу своїх господарів. Збираючи обрізки тесту і залишки смачних і дорогих страв після приготування їжі для багатіїв, дами формували маленькі коржі з усього, що було, випікали їх і отримували свіжу випічку з начинкою. Після того як господарі спробували цей нехитрий хліб своєї прислуги вони прийшли в захват. Так, маффіни потрапили на стіл до забезпечених людей і були оцінені за свій смак.
маффіни
Через деякий час вони стали класичним блюдом під час сніданку, тому що їх приготування займає мало часу. З розвитком країн рецептуру маффинов взяли в ужиток різні харчові комбінати і заводи і навіть стали виготовляти напівфабрикат - суміш для приготування мафінів.
ванільні мафіни
З поширенням по світу маффіни отримали свій зовнішній видозміна. Якщо в Британії вони готувалися у вигляді коржів, то Франція переклала їх в бляшані форми і надала їм той звичний вигляд, який дійшов до сучасної кулінарії.
Маффіни є порційні маленькі випечені вироби. За вагою вони важкі, але разом з тим вважаються малокалорійні.
Принцип рецептури тіста тут в тому, що цукру менше в співвідношенні з яйцями, молоком та іншими рідкими інгредієнтами. Крім того, маффіни готують з наповнювачем. Причому наповнювач може бути не тільки солодкий, але і солоний тому, що ця випічка позиціонує себе як "м'який хліб". Їх додатково не оформляють зверху кремом, оскільки ідеальне форма маффіни - тістечко з великою шапочкою нагорі. І часто ця шапочка має тріщини, крізь які видно начинка.
Відмінною рисою маффинов є і спосіб замісу тіста. У будь-якій рецептурі буде вказано, що всі сухі продукти змішуються окремо, все рідкі інгредієнти той же з'єднують між собою, і тільки потім рідину вливають в суміш сухих продуктів. Все перемішується вручну, без використання міксера. Це теж є тонкощами маффинов, коли в тесті зустрічаються грудочки.
Разом з тим після приготування виріб всередині буде пишне і з великими повітряними бульбашками.
Для освіти верхівки, перед тим як заповнювати формочки тестом їх потрібно змастити маслом. Але змащується тільки дно форми. Процес випікання триває недовго, приблизно 15 хвилин, і в цей час, якщо потрібно, можна відкрити духовку, щоб подивитися на маффіни, тому що тісто не осяде.Кекси і їх особливості?
Кекс з'явився за часів Стародавнього Риму. Спочатку це були десерти для знаті, приготовані з муки, горіхів, фруктів і меду. Після того як по світу поширився цукор, такий вид десерту видозмінився і отримав більш широке поширення по всіх будинках, ставши стравою не тільки багатіїв, а й простих людей.
кекси
Саме слово кекс сформовано від двох слів: англійської "frui" - "фрукти" і французького "kechel" - "пиріг", унаслідок основних інгредієнтів. Але через деякий час, це назва спростилася до звичайного англійського "cake".
Зараз кекс - це кондитерський виріб на підставі масляного бісквіта з додаванням сухофруктів, горіхів або цукатів.
Тісто для кексів збивають міксером і готують в такий последовательности:
- Масло розтирають з цукром.
- Додають збиті яйця.
- Потім додають борошно.
- Решта продукти за рецептурою.
Чим схожі кекси і мафіни?
Подібність цих страв полягає в наступному:
- Вони обидва належать до кондитерських виробів.
- Є традиційною випічкою англійців, але користуються великим попитом у всьому світі.
- Прості і доступні в приготуванні.
Крім того, приготовлені порційно, ці вироби чудово підходять у вигляді сніданку або перекусу, особливо якщо потрібно взяти щось до чаю на роботу.
Яка відмінність між двома видами випічки?
Отже, найголовніше, чим же все-таки відрізняються маффіни від кексів?
Відмінності полягають в наступному:
- Тісто і спосіб замісу. Тісто для мафінів готують, змішуючи окремо сухі і рідкі інгредієнти, і тільки потім, з'єднують їх разом, при цьому всі дії вчиняють вручну і допустимо наявність грудочок. Тісто для кексів готується шляхом змішування масла, яєць, цукру, борошна та інших продуктів в правильній послідовності, при цьому використовується міксер, який надає тісту однорідну масу без грудок.
- Для приготування мафінів використовують менше цукру і більше рідких продуктів. У кексах цукор та інші товари йдуть приблизно в рівних пропорціях.
- Маффіни готуються обов'язково з начинками, причому різних смаків (солодкими і солоними). Кекси готують без начинки, іноді з додаванням сухофруктів або горіхів.
- У маффинов велику розкриту шапочка з тріщинами і вони не прикрашаються зверху. А кекси мають акуратну округлу верхівку, яку найчастіше присипають цукровою пудрою перед подачею.
- Маффіни готуються виключно в порційних формочках, а кекси можна готувати різного розміру.
Для любителів експериментувати такі десерти можуть стати цілим відкриттям тому, що пробуючи різні начинки і рецептури, обов'язково знайдеться такий рецепт випічки, який стане вашим улюбленим десертом або закускою.
