Різноманітне, збалансоване харчування, що включає білки, вуглеводи, жири, вітаміни, задовольняє потреби організму в будівельному матеріалі і отриманні енергії для життєдіяльності. Здорова їжа, а це фрукти, овочі, м'ясо, риба, злакові, масло, служить основою для отримання корисних речовин, забезпечує правильне травлення, зміцнює імунітет.
обов'язковою є наявність в раціоні харчування масла, рослинного або вершкового, так як деякі речовини засвоюються тільки з жирами, насиченими і ненасиченими, і масло само по собі є цінним, корисним продуктом. Багаторічні суперечки з приводу користі того чи іншого виду масла не дають остаточної відповіді. Кожен самостійно вибирає вид і сорт рослинного або вершкового масла, який повинен бути присутнім в раціоні однозначно.
Вершкове масло і його властивості
Виробництво і вживання вершкового масла налічує багатовікову практику, що вже доводить користь даного продукту. Отримують його шляхом збивання молочних вершків до утворення твердого згустку, який потім зберігають у прохолодному місці. Цікавий процес збивання вершків ручним способом, який і зараз застосовується в багатьох селах. У дерев'яній діжці свіжі або подкісшіе вершки перемішують протягом декількох годин дерев'яним товкачем.
Від швидкості перемішування залежить час формування маслянистого згустку. Це концентрат молочного жиру 70-80%, легко засвоюється організмом на 90%, містить вітамін А, який відповідає за станом судин і шкіри, вітамін D, який регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, вітамін Е, який сприяє відновленню і регенерації на клітинному рівні. Залежно від вмісту жирів розрізняють кілька сортів вершкового масла:
- традиційне, 82,5% жирності. Натуральний продукт, добре зберігається без додавання консервантів.
- Любительське, 80% жирності.
- селянське, 72,5% жирності.
- бутербродне, 60% жирності.
- чайне, 50% жирності.
За ГОСТом дозволяється додавання різних добавок, консервантів, стабілізаторів в сорти з низьким вмістом жиру. При заміні натуральних компонентів рослинними трансжирами на упаковці виробник зобов'язаний вказати, що це спред, маргарин. Масло, до складу якого входять рослинні жири, організму завдає більше шкоди, ніж користі.
Рослинна олія та його властивості
Рослинна олія виготовляється з насіння соняшнику, кунжуту, гарбуза, із зелених частин ріпаку, м'якоті плодів оливкового дерева, з волоського горіха, арахісу, з кісточок рослин.
Розрізняють продукт за способом виробництва:
- холодне пресування. Отримують масло пресуванням сировини з подальшим очищенням і фільтрацією.
- гаряче пресування. Заготовлені насіння спершу нагрівають, потім відправляють під прес для додання маслу більшої плинності і вилучення на виході більше готового продукту.
- екстракція. Хімічне виробництво рослинного масла, засноване на застосуванні розчинників. Сировина заливають розчином, що відокремлює масло, збирають його і видаляють залишки хімічної речовини.
Найбільш корисно масло холодного віджиму, нерафінована. У ньому зберігається найбільша кількість вітамінів, корисних мікроелементів. Корисні властивості рослинних масел відомі з давніх часів. Вживання всередину насичує організм, відновлює мікрофлору, має послаблюючу ефектом. Зовнішнє застосування у вигляді різних масок, компресів допомагає поліпшити стан шкіри, зняти набряклість, запалення, широко застосовується в народній медицині.
Рослинна і вершкове масло відносяться до висококалорійних продуктів, вживати їх слід помірно. На сніданок бутерброд з маслом або салат, заправлений оливковою олією, гарний початок дня, дадуть заряд бадьорості і почуття ситості. Жирні кислоти служать будівельної базою для організму, зміцнюють стінки судин і міжклітинні мембрани, покращують роботу мозку і внутрішніх органів. Масло широко застосовується в кулінарії, косметології, народній медицині.
| Параметри порівняння (на 100гр.) | Вершкове масло | Рослинна олія |
| калорійність | 730 мг | 900 мг |
| консистенція | тверде | рідке |
| смакові якості | Солодковершкове або кисломолочне З харчовими добавками | рафінована нерафінована гидротірованний дезодорована |
| вітаміни | A, E, D, каротин, олеїнова кислота, + білки | А, Е, F, B, |
| вміст жирів | Холестерин, жирні кислоти | Поліненасичені, мононенасичені жирні кислоти Не містить холестерин |
| Умови зберігання | від -15про З до +15про З | Без доступу світла, до +20про З |
| Термін зберігання | До 6 місяців при -10про З | До 2 років |
| застосування | У готовому вигляді, додавання в перші і другі страви, десерти | У сирому вигляді, заправки, соуси, для обсмажування |
Одне з головних відмінностей вершкового масла є наявність білків, які дають енергію і дозволяють нарощувати масу. Рослинна ж майже на 100% складається з жирних кислот і не містить холестерин, який відкладається на стінках судин і може призводить до їх закупорці і утворенню тромбів. Але в той же час холестерин бере участь в побудові клітин головного мозку, впливає на гормональний фон.
Відмінною, специфічною характеристикою рослинного масла є його вплив на стан судин. Різні види масла (обліпихи, кукурудзяна, соняшникова і ін.) Відмінні за своїм складом і по різному впливають на організм, містять вітаміни молодості, сприяють очищенню і виводять холестерин.
вживання масла
Норми споживання цього калорійного продукту не обмежені, але 15-20 гр. в день якісного, вершкового масла вживати корисно, особливо дітям. Додавати його для обсмажування, в киплячі страви не рекомендується, так як виділяються шкідливі для організму канцерогени.
Більше підійдуть рослинні масла, що містять жири з більш високим температурним показником. В цьому відношенні кокосове масло - ідеальний продукт, так як не виділяє канцерогени при термічній обробці. У похилому віці слід віддати перевагу різним видам рослинних масел. Соняшникова відмінно підійде для фритюру, кунжутне і оливкове для заправки зелених салатів. Масло має бути присутнім в раціоні харчування, але його споживання слід обмежувати.
