Хліб є важливою частиною раціону кожної людини, так як є джерелом клітковини, вуглеводів і ряду вітамінів. Сьогодні на прилавках можна зустріти велику різноманітність видів хліба - зерновий, з висівками, з насінням і родзинками, білий і чорний. Останні два види хлібобулочних виробів найбільш популярні серед споживачів, чим вони відрізняються один від одного?
Білий хліб - склад і властивості
Борошняний виріб печуть із пшеничного борошна вищого гатунку, додаючи в неї дріжджі і воду. Пшеничне борошно після обробки, в ході якої вона стає білою і очищеної, втрачає практично всі корисні вітаміни та мікроелементи. Зате при цьому в ній залишається клейковина і крохмаль, завдяки яким хліб виходить смачним і апетитним.
Дріжджі сприяють тому, щоб випечений виріб був пишним, тому шматок хліба з маслом і шматочком сиру стає справжнім гастрономічним задоволенням. Однак такий бутерброд неймовірно калорійний, так як сама по собі біле борошно має високою калорійністю і глікемічним індексом, який провокує викид інсуліну і збільшення ваги.
Чорний хліб - властивості і склад
Хліб даного сорту найчастіше випікають з житнього борошна з додаванням білої, так як в ній міститься клейковина. Тісто для хліба замішується не на основі дріжджів, найчастіше його заварюють на хмелю. Є сорти хліба, які печуть виключно з неочішенной житнього борошна, для поліпшення смакових якостей в виріб додають насіння і горіхи, а також різні спеції, родзинки і овочі.
Чорний хліб рекомендують їсти як продукт для зміцнення здоров'я, тому він входить в раціон лікувальних дієт і дієт для схуднення. Хлібобулочний виріб містить багато харчових волокон, які відомі як клітковина, яка потрапляючи в організм, повністю виводить з шлунково-кишкового тракту всі токсини і шлаки, які знижують імунітет.
Житнє борошно має середню калорійність, проте якщо в неї додають солод, цукор, рослинні жири або маргарин, насіння та інші добавки, кількість калорій збільшується і вживання такого хліба в великій кількості стає причиною збільшення ваги.
Чим схожі білий і чорний хліб
Вироби випікаються на основі борошна і є вуглеводами, які вважаються головними джерелами енергії. При цьому якщо борошняних виробів вживається більше, ніж достатньо, людина починає одужувати. Хліб дає можливість людині швидше насититися, так як він містить клітковину і легко засвоюється. Борошняні вироби містять вітаміни, мікроелементи і мінерали, тому вважаються корисною їжею, яка повинна щодня бути присутніми в раціоні у людини.
Чим відрізняється білий хліб від чорного
У ЗМІ часто публікується інформація про те, що насправді житній хліб більш корисний, ніж білий і причини цього криються в різному складі борошняних виробів. Чи так це і які ще є відмінності між двома сортами хліба?
склад
Основа білого хліба - пшеничне борошно, дріжджі і вода. За рідкісним винятком в тісто додають яйця і молоко, оскільки в такому випадку термін придатності продукту набагато скорочується, а виробнику це не вигідно. Також в складі хліба може бути кунжут і насіння. Додатково складу виробу може бути збагачений висівками, які мають велику користь для перистальтики кишково-шлункового тракту. Чорний хліб випікається виключно на основі житнього борошна, іноді в нього можуть додати і пшеничне борошно, щоб поліпшити споживчі якості борошняних виробів. Дуже часто в житній хліб додають кунжут і насіння, солод і рослинні жири або соняшникову олію, тому текстура вироби не така пишна і м'яка, як у буханці білого хліба.
користь
Через те, що пшеничне борошно проходить процес очищення, вона позбавляється багатьох корисних речовин, через що вітамінний склад виробу стає вельми бідним, чого не скажеш про чорному хлібі. Він містить вітаміни групи В, які зміцнюють серцево-судинну та нервову системи. Крім того, в ньому досить багато кальцію, заліза і фосфору, мікроелементів, які корисні для здоров'я зубів, волосся і нігтів. Звичайно, говорити про те, що білий хліб не корисний зовсім, неправильно, оскільки його випікають на дріжджах, а це джерело легкозасвоюваного білка, який займає 66% його складу. Дуже корисний несвіжий дріжджовий хліб при захворюваннях кишково-шлункового тракту, таких як гастрит, виразка і коліт.
Глікемічний індекс
Головним показником того чи можна поправитися від продукту чи ні, є його глікемічний індекс (ГІ). Білий хліб має 95 ГІ, отже, він швидко підвищує цукор в крові, що провокує стрибок інсуліну і відкладення жиру в організмі. Пов'язано це з тим, що в борошняний виріб часто додають різні підсилювачі смаку і підсолоджувачі. Житній хліб не даремно вважається дієтичним продуктом, його ГІ - 50, тобто при дієтах його можна помірно є і не боятися, що виникнуть додаткові кілограми. Однак це не стосується сортів, в які додають солод, цукор і сухофрукти.
