кунжут - древня масничний культура, активно виростає в тропічних і субтропічних зонах протягом трьох тисячоліть. Своїм першим виникненням рослина зобов'язана землям Південної Африки, звідки почалося його поширення в східні і азіатські країни. Саме азіати першими почали обробляти насіння кунжуту в споживчих цілях, виготовляючи одне з найбільш корисних у світі масел. Традиційно сезам прийнято розділяти на шліфований білий і неочищений чорний.
білий кунжут
Білі насіння кунжуту є популярною приправою до їжі, чим і пояснюється їх попередня шліфовка. відрізняються яскравим солодкуватим присмаком і м'якою текстурою. У белосемянной різновиду продукту відзначається висока концентрація вітамінів E, C і рослинних жирів, надають оздоровчий ефект на людський організм.
У продажу найчастіше зустрічається в сирому вигляді. Строгих правил щодо його вживання не існує. Однак для збереження всіх цілющих властивостей, білий кунжут протягом декількох хвилин, необхідно піддавати тепловій обробці, використовуючи для цього злегка розігріту суху сковороду. Після, готові насіння подрібнюються і змішуються з оливковою олією до утворення напівтвердий пасти, згодом додається в м'ясні, рибні та овочеві страви. Також на основі білого насіння виготовляється кунжутне молоко, що має приємний і ненав'язливий смак.
Щоб уникнути прогоркания і швидкої псування, очищений кунжут слід зберігати в прохолодному темному місці, заздалегідь передбачивши для нього герметичний контейнер.
чорний кунжут
Чи не піддається додатковій обробці кунжут, має чорне забарвлення насіння і солодкий насичений аромат, який посилюється під час смаження. Таке насіння багаті поживними нутриентами, які допомагають боротися з віковими змінами і дефіцитом певних компонентів.
Його використання не обмежується лише смакоароматичної добавкою до їжі. На основі неочищених насіння виготовляється збагачене цінними елементами масло, що широко застосовується в фармакології. В Японії таке масло вважається незамінним при виробництві медичних, пластирів, мазей і емульсій. Воно ж найкраще підходить для нормалізації серцево-судинної системи.
При невтішних діагнозів онкології, псоріазу, ревматоїдного артриту, остеопорозу і хвороби Альцгеймера, в нетрадиційній медицині застосовується саме темний сорт кунжуту. Чи не звільнений з лушпайки, його рекомендується вживати людям, які не переносять молочну продукції. Це пояснюється високим вмістом кальцію, чий показник на порядок вище, ніж у молока.На сьогоднішній день найбільшим виробником черносемянного виду залишається Бірма. З особливим трепетом до нього ставляться в Японії, де без його додавання не обходиться приготування більшості національних страв.
Загальні характеристики насіння
Ставлячись до одного і того ж сімейства, кунжутне насіння обох сортів за багатьма показниками рівні. Тому роблячи вибір на користь одного з них, важливо враховувати блюдо, де планується застосування насіння або дефіцит елементів, в заповненні яких потребує організм.
З огляду на, що біохімічний склад препарату не передбачає значних відмінностей, насіння чорного й білого кунжуту мають схожі протипоказання до вживання. Так, будь-який вид кунжуту категорично заборонено вживати астматикам і алергікам. В іншому випадку підвищується ризик виникнення анафілактичного шоку і нападів задишки.
Обидва різновиди відрізняються високою калорійністю, в 100 г насіння міститься близько 40% від добової норми насичених жирів, зловживання якими провокує набір зайвої ваги. А щоб уникнути неприємностей, пов'язаних з хронічною діареєю, колітом і апендицитом, треба скоротити добове вживання цільного кунжутного насіння до трьох чайних ложок.
Основні відмінності білого і черносемянного кунжуту
- біохімічний склад. Високим вмістом золи і вуглеводів, а також вітамінами A і B може похвалитися чорний сезам. Зате його родич містить більше вітамінів E, K, C і вищий рівень білків, жирів і вологи.
- Харчова цінність. За кількістю антиоксидантів світлий сорт значно поступається темного. При цьому обидва багаті сезамінолом, сезамолін і фітостероли. Наявність останніх позитивно позначається на зниженні рівня холестерину в крові.
- зовнішні відмінності. Лушпиння від чорного кунжуту не очищається. У разі її видалення, насіння не мають властивості купувати білий відтінок. Світла різновид піддається шліфовці, після якої насіння виглядають ще білішими.
- Смакові якості і застосування. Неочищені насіння відрізняються терпким смаком, який найкраще оттеняется при маринуванні овощей. У белосемянного виду переважає горіховий смак, що робить його затребуваним при виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів. Крім того обидва варіанти знаходять своє застосування в різних заправки, солодощах і салатах.
- аромат. Від білого темний кунжут відрізняється різким інтенсивним запахом.
- поширення. Популярність нешліфований сорти доводиться в основному на південно-східних азіатських країн. Білу різновид насіння воліють Близький схід і захід.
- Виробники. Активним виробництвом черносемянного сезаму займається Таїланд і Китай. Тим часом країни Латинської Америки зосереджені на культивуванні білого кунжуту.
Сучасні гастрономічні тенденції визначають кунжут як Суперфуд. Вибір насіння безпосередньо залежить від особистих переваг споживача. Обидва варіанти є багатим джерелом корисних речовин, що сприяють зміцненню здоров'я.
