Сьогодні, варто тільки зайти в будь-який супермаркет, просто диву можна датися, настільки вражає багатством вибору сучасний магазин, а соки і нектари привертають яскравими і барвистими упаковками. У далекі часи дефіциту про таке могли тільки мріяти. Коли - то на полицях скромненько стояли один або два види соку, а сьогодні їх цілі ряди, як мінімум 7 - 10 назв, крім традиційних соків з'явилися ще і нектари.
Тепер покупці довго стоять і розмірковують: "Що ж взяти? Сік або нектар? Тим більше, що на різнокольорових коробках так заманливо написано:" 100% натуральний сік "або" 100% натуральний нектар ". Щоб отримати відповіді на подібні та інші питання для Спершу треба розібратися: що ж таке сік, і що ж таке нектар?
Сік - загальна характеристика напою
Сік по суті є "Рідким фруктом" або "Рідким овочем". Тобто з нього прибрали все зайве і залишили тільки одну смачну рідину.
Сік видобувається через віджимання самих стиглих і соковитих фруктів або овочів. Існує кілька видів соків:
- свіжовіджатий сік - fresh по - іншому, його видобувають в результаті механічної обробки фрукта, за допомогою соковижималки або інший будь - якої техніки. Популярний фреш в ресторанах, кафе, але його можна приготувати і самим, якщо у вас є під рукою хороша соковижималка. Такий сік містить вітамінів найбільше, але його потрібно вжити відразу, так як він швидко прокисає.
- пастеризований сік - такий сік спочатку видобувають через віджимання, потім пастеризують, тобто проводять термічну обробку, а потім розливають в коробки, пакети або банки. Це те, що ми бачимо в переважній більшості на прилавках магазина.
- "Відновлений" сік - спочатку його добувають через віджимання, потім прибирають все зайву рідину і залишають так званий "концентрат". Далі концентрований сік проходить термічну обробку, він стає пастеризованим. Після в нього знову додають необхідну рідину (воду) і розливають в упаковки, де вказано, що сік "відновлений".
Також необхідний вміст соку в чистому вигляді має бути не менш 80%. Допускається велика концентрація в соку, але ніяк не менше, в іншому випадку дана продукція соком називатися не може.
нектар
Нектаром прийнято вважати фруктовий напій, розведений водою. У нектарі може перебувати також:
- сік.
- м'якоть фруктів.
- Пюре з фруктів.
- Лимонна кислота.
- цукор.
- Консерванти (допустимі ГОСТом).
- Ароматизатори (натуральні).
- Питна вода.
У нектарі за правилами державного стандарту повинно міститися не менш 25% соку або пюре. Припустимо більшу кількість соку, але не менше. Напій, що містить менше 25% соку буде вже називатися не нектаром, а соковмісних напоїв. Нектар виготовляють в тих випадках, коли з фруктів або ягід неможливо зробити необхідну концентрацію соку. Так наприклад з смородини роблять не сік, а нектар, тому що соку з неї виходить мало і необхідно обов'язково додати цукор, без нього смак вийде кислуватим.
Відмінності між соком і нектаром
Таким чином, і сік і нектар є корисними фруктовими напоями, які чудово втамовують спрагу, мають смачний і приємний фруктовий смак, а також містять в собі багато вітамінів і мікроелементів. Але є і суттєві відмінності, розглянемо їх докладніше:
- вміст соку. Сік є напоєм, на 80-100% складається з фруктового соку. Нектар містить значно меншу частку соку - 25 - 50%.
- наявність цукру. Сік рідко містить цукор, але якщо і є то в маленьких кількостях. В нектар крім цукру додають і підсолоджувачі.
- різні добавки. Сік не містить в собі нічого крім фруктового соку і в рідкісних випадках цукру. В нектар можуть додавати ароматизатори, цукор, підсолоджувачі, окислювачі (лимонна кислота), консерванти, пюре з фруктів.
- наявність води. У соку не присутня вода, крім відновленого. У нектарі вода міститься в більшій частці, ніж сам фруктовий сік. Вода - основна складова нектару.
Таким чином, сік і нектар є безумовно корисними фруктовими напоями, які чудово вписуються в раціон людини і роблять його повноцінним. Але при покупці необхідно уважно читати склад продукту, можливо якісь компоненти людині протипоказані, особливо це важливо знати людям з цукровим діабетом. Також, якщо ви купуєте сік для дитини, необхідно уважно ознайомитися з інструкцією на упаковці, там вказано з якого віку потрібно давати, а по можливості проконсультуватися з цього приводу з лікарем.
